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HACCP認証取得のメリットと具体的な手順｜食品安全の専門家が徹底解説
HACCP認証取得のメリットと具体的な手順｜食品安全の専門家が徹底解説
2021年6月から、すべての食品事業者に「HACCPに沿った衛生管理」が完全義務化されました。この義務化に伴い、自社の衛生管理が適切であることを客観的に証明する「HACCP認証」の取得を検討する企業が増えています。認証取得は単なる法令遵守にとどまらず、取引先からの信頼獲得や組織全体の衛生意識向上といった大きなメリットをもたらします。本記事では、食品安全コンサルティングを提供する株式会社オナーズが、認証の種類や取得までの具体的な流れを詳しく解説します。
目次
HACCP認証取得が必要とされる背景と義務化の現状
食品衛生法の改正により、2021年6月1日から原則としてすべての食品事業者にHACCPに沿った衛生管理の実施が義務付けられました。これには小規模な事業者も含まれ、それぞれの規模に応じた管理計画の策定と記録が求められています（出典：厚生労働省「HACCP（ハサップ）」）。
義務化自体は「認証の取得」までを求めるものではありませんが、実務においては、取引先からの要請や輸出の条件として第三者機関による認証が必須となるケースが増えています。特に食品の製造・加工現場では、適切な衛生管理体制が構築されていることを証明する手段として、認証取得が業界のスタンダードになりつつあります。
自社に適したHACCP認証の種類と選び方
HACCP認証には、自治体が独自に実施するものから国際的な規格まで、多岐にわたる種類が存在します。事業規模や目的に合わせて適切な認証を選択することが重要です。
- JFS規格（JFS-A/B/C）：日本発の食品安全マネジメント規格です。段階的にステップアップが可能で、特に国内の取引先への証明に適しています（出典：一般財団法人食品安全マネジメント協会）。
- ISO 22000：HACCPの原則とマネジメントシステムを組み合わせた国際規格です。組織全体の管理体制を強化したい企業に適しています。
- FSSC 22000：ISO 22000をベースに、より具体的な前提条件プログラムを加えた国際規格です。GFSI（国際食品安全イニシアチブ）の承認を受けており、海外輸出や大手チェーンとの取引を目指す場合に有効です。
株式会社オナーズでは、これら各種規格の導入において、企業の現状に即した最適なプランを提案し、効率的な認証取得をサポートしています。
HACCP認証取得までの具体的なステップ
認証取得までのプロセスは、大きく分けて以下の5つの段階があります。
- 現状分析と体制の構築：現在の製造工程や施設設備の衛生状態を確認し、推進チームを組織します。
- HACCPプランの策定：危害要因分析（HA）を行い、重要管理点（CCP）を設定します。これに基づき、モニタリング方法や改善措置を決定します。
- 運用と記録の蓄積：策定した計画に基づき現場で運用を開始します。認証審査では「計画通りに実施され、記録が残っているか」が厳格にチェックされます。
- 内部監査と見直し：自社で運用状況を確認し、不備があれば修正を行います。
- 第三者機関による審査：登録認証機関による書類審査および現地審査を受け、適合していれば認証が付与されます。
株式会社オナーズによる認証取得支援サービス
HACCP認証の取得には専門的な知識が必要であり、特に「現場に負担をかけすぎない仕組み作り」が成功の鍵となります。株式会社オナーズは、食品衛生の専門コンサルタントとして、現場目線に立った支援を行っています。
当社の支援は、マニュアル作成の代行だけでなく、スタッフへの教育研修や、実務に即した記録様式の設計まで幅広くカバーしています。これにより、審査に合格するためだけの認証ではなく、実際に食中毒事故を未然に防ぎ、生産効率を高めるための「生きた仕組み」の構築を実現します。
まとめ
HACCP認証の取得は、食品事業者としての責任を果たすだけでなく、企業のブランド価値を高める戦略的な取り組みです。義務化という外的要因をきっかけにしつつも、自社の衛生レベルを向上させ、強固な経営基盤を築くチャンスと捉えることができます。最適な認証の選択や、効率的な準備の進め方でお悩みの際は、ぜひ株式会社オナーズまでご相談ください。
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