移動販売車（キッチンカー）開業に必要な許可と手続きの流れを解説

キッチンカーでの開業を検討する際、最も重要なステップの一つが保健所からの営業許可取得です。2021年の食品衛生法改正により、営業許可の区分や施設基準が全国で統一されるなど、大きな変更がありました。本記事では、移動販売車の製作・販売を手掛けるHONORSが、開業に必要な許可の種類や取得の流れ、注意点について詳しく解説します。

目次

• 保健所での営業許可取得と施設基準
• 食品衛生責任者の資格取得と役割
• まとめ

保健所での営業許可取得と施設基準

移動販売を行うには、営業を行う場所を管轄する保健所の営業許可が必要です。2021年6月の食品衛生法改正により、従来の「飲食店営業」や「喫茶店営業」などが統合され、多くのキッチンカーは「飲食店営業」の区分で許可を得ることになりました。具体的には、車両内に手洗い設備や洗浄設備、給排水タンク（容量に応じた制限あり）を備えていることが条件となります。特にタンク容量によって調理できる工程が制限されるため、提供メニューに合わせた車両設計が不可欠です（出典：厚生労働省：食品衛生法の改正について）。HONORSでは、これらの基準を遵守した車両製作をサポートしています。

食品衛生責任者の資格取得と役割

営業許可を取得するためには、各車両に最低1名の「食品衛生責任者」を配置しなければなりません。この資格は、各自治体の食品衛生協会が実施する1日（約6時間）の講習を受講することで取得可能です。医師、歯科医師、薬剤師、栄養士、調理師、製菓衛生師などの資格を既に持っている場合は、講習が免除されます。食品衛生責任者は、施設において食品衛生上の管理運営を行う重要な役割を担います。営業許可の申請時に資格を証明する書類の提示を求められるため、開業準備の初期段階で受講を済ませておくことが推奨されます。

まとめ

移動販売車の開業には、適切な設備を備えた車両による保健所の「営業許可」と、運営を支える「食品衛生責任者」の資格が必須です。法改正による新基準への適合は、個人での判断が難しい場合もあります。HONORSでは、許可取得を前提とした車両カスタマイズのご提案を通じて、スムーズなビジネススタートを支援いたします。まずはどのようなメニューを提供したいか、具体的なイメージを固めることから始めましょう。

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